饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法

2019-8-4 来源:互联网 阅读次数:
  导读:    饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法   饺子馅怎么调好吃?好吃不如饺子,饺子已经成为人们日常生活中的大爱。下面为大家提供好吃饺子馅的极品调法。   饺子馅怎么调好吃?在调理之前需要掌握三个原则:   一、肉菜比例要适当   一般来说...

   饺子馅怎么调好吃——好吃饺子馅的极品调法

  饺子馅怎么调好吃?好吃不如饺子,饺子已经成为人们日常生活中的大爱。下面为大家提供好吃饺子馅的极品调法。

  饺子馅怎么调好吃?在调理之前需要掌握三个原则:

  一、肉菜比例要适当

  一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

  二、不要把菜汁倒掉

  据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。

  若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。

  菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。

  三、肉要剁成茸状

  做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。

  如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

  饺子馅怎么调好吃?好吃的饺子馅种类有哪些?

  1、白菜陷蒸饺

  主料:面粉

  辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜

  调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

  烹制方法:

  a.取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用;

  b.猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用;

  c.将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。

  特点:造型美观,鲜香软嫩。

  2、翡翠水晶饺

  主料:澄面

  辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

  调料:盐、味精、白糖、香油、生粉

  烹制方法:

  a.将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

  b.案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

  c.将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

  特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

  3、素蒸饺

  主料:面粉

  辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜

  调料:盐、味精、料酒、香油

  烹制方法:

  a.将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

  b.鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀;

  c.将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。

  特点:鲜香适口,造型美观。

  4、韭菜虾仁饺子馅

  主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

  辅料:姜末适量,调味品适量

  做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

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