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     摘要:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。   要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。   选料要得.....【详细】
2019-1-8
     摘要:蔬菜的菜汁中含有大量的维生素、胡萝卜素以及人体所需要的各种矿物质,把菜汁挤掉就等于把蔬菜中的大部分营养素给挤掉了。另外,饺子馅缺乏水分,吃起来口感也不是很好。   菜汁中含大量的维生素、胡萝卜素以及人体所需要的各种矿物质,把菜汁挤掉流失营养。   各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是做饺.....【详细】
2019-1-5
     将翅针或翅饼用开水浸泡1~2小时,加热煮沸十余分钟,待软化后便可捞出备用。如原料是生翅,其方法为:将生翅用清水浸泡一天,然后用80℃热水煮30分钟,取出刮去表皮砂层,再放人锅中保持80℃煮十多分钟,捞出,取翅丝,并拣除残肉杂物,洗净得纯净翅针,再用清水浸泡1小时,加热煮沸十余分钟,待其软化后备用。 鱼翅.....【详细】
     离开简阳这个地儿已经快5年了,昨天在菜市场看见羊肉,11元/斤,还是买了一腿,主要是怀恋简阳大街小巷飘香的羊肉汤,今晚饭桌上,平素挑剔得女儿吃得连连说爽啊,并且叫我应该在天涯上来给大家说说怎么做,也是,潜在水里看你们的帖子流口水,今天班门弄斧了,不好不要用砖头砸我啊,第一次在这里说话,多包涵哈。 .....【详细】
     常用醋烹制荤菜   糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴,因为醋是酸味食品,不仅可以去除异味,还能使鱼骨、排骨等荤食中的钙溶出。鱼、排骨中的丰富钙质,在酸性环境中,也最容易被吸收。   豆腐和鱼一起炖   鱼肉中含有维生素D,可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。   菠菜、苋菜等含.....【详细】
     时下,速冻水饺已经成为寻常百姓以及食堂餐桌上的一种普通食品。但由于速冻水饺有可能污染治病菌,一旦火候不到,很容易发生食物中毒。煮速冻水饺如何防止外熟里生,烟台市卫生监督所的专家为市民支招。   一是煮三水。   具体操作方法:   1、冷水下饺子中火煮沸;这一步的过程中一定要用汤勺的背面贴锅边顺.....【详细】
     微波烹饪与常规烹饪有许多共同点,但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧,这些技巧的主要目的是为了使食物能得到均匀加热,如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等等。了解和掌握这些技巧,就能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。   1.覆盖。在烹饪食物时,要加盖子,这与常规烹饪相似,但是在微波烹饪时覆盖的目.....【详细】
     第一道功夫是:切   俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。   第二道功夫是:腌   腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸,就连烤制牛肉干也是要.....【详细】
2018-12-28
     会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢?水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗?其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。   1、泡水。   在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。   2、火力。   煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空.....【详细】
     1.用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液。   2.煲好糖水,加几粒盐,喝着更觉香甜。削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下,比较好吃。吃酸柑橙,加点盐,就不那么难吃了。   3.牛奶中少放些盐,不易变坏。   4.盐炒后放入醋内,醋不发霉。   5.切鱼时,蘸一点细盐在手指上,可减少粘滑难切的困难。 .....【详细】